波兰种老面汉堡胚🍔

平均60克一个 ，能做16个。参考厨友白菊的食色空间，我加了老面和加大水量，其他不变。一炉烤不完，我们可以分开两炉烤哈。怕麻烦的所有材料减半做8个也🉑

用料  

波兰种老面汉堡胚🍔的做法  

1. 1 法国老面：所有材料混合揉成光滑面团室外发酵 1-2小时三倍大后，然后放冷藏24小时后使用。  剩下可分成100克放冰箱冷冻，🉑保存1-2个月，一般500g面粉用老面100克内。(老面要求成品26-28度最佳温度，所以，一般用冰水)

2. 2 液种：先把100克高筋面粉和100克水和2克酵母搅拌均匀，室温30度两个小时30分左右 发到3-4倍大，把液种放进冷藏8-12个小时。

3. 3 发酵好的液种混合主面团，出八成筋膜后加入软化的黄油，出手套膜即可。室温32度左右发酵一个小时。拿出来排气，平均分成16等份，每份60克左右，松弛15分钟再次揉圆进行最后的发酵

4. 发酵完的面团面团刷上鸡蛋液撒上白芝麻(不在配方内)

5. 放进提前预热烤箱185度烘烤18分钟即可。

6. 第二炉的小可爱。

7. 圆 软 香 甜。。

8. 做成吐司的话 只能做山型哈，因为平均每个面团175克_180克左右，是个大面团。爆发力也很好，低糖吐司盒北鼎烤箱上火170度下火210度烤29分钟即可。

9. 补张手套膜。。

小贴士

我在烤箱直接发酵的 发到20分左右，拿出来刷蛋液撒芝麻，再烤。