这是做面包以来长势最好的一次，以此记录。
用料
| 波兰种 | |
| 全麦高筋粉（日清） | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 全麦高筋粉（日清） | 50克 |
| 高筋面粉（日清） | 150克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
波兰种全麦汉堡胚的做法
波兰种材料混合，放冰箱冷藏发酵至有大孔。
主面团材料除黄油外，加上发酵好的波兰种一同放入面包机揉至扩展阶段，然后加入黄油揉至完全。
面团揉好后放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大。
面团发酵好后取出排气，分割成8等份（只拍了一部分）。然后滚圆松弛20分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状，然后翻面。
分别将两边朝中心折叠。
翻面后再次擀成牛舌状。
再次翻面然后卷起。
卷起的面团两个卷边向内收口然后滚圆放入模具中二次发酵。
二次发酵温度约38度。可以先烤箱热风50度5分钟，然后关火放入面团及一碗热水。期间不断观察温度及时更换热水。
面团发酵好以后取出刷全蛋液，同时烤箱220度预热（西门子嵌入式，小烤箱减20度），预热好以后放入发酵好的面包胚200度上下火16分钟。
烤好后及时取出晾凉后装袋。
夹上喜欢的菜和肉，就是香喷喷的汉堡包了！甩麦麦肯肯无数条街，哈哈！
