用料
炖驴排的做法
先清水浸泡至没有血水,用姜片+料酒,焯水,用清水洗干净。把5香料、香油、酱油、蚝油、黄豆酱、盐放入炒锅爆炒。爆炒配料倒入驴排继续翻炒均匀。均匀后倒入高压锅,加水放炒锅洗配料入高压锅、加少许糖提鲜。
先是猛火高压,压力出气时,文火炖20-30分钟。30分钟的口感比较软滑,20分钟比较有嚼劲。