减脂面包胚,可以做成任意喜欢的形状
配方可以做4个模具9cm圆形
100%全麦粉,无糖低油
一出炉就被消灭了 忘记拍照了
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母(干酵母) | 3克(1克) |
主面团 | |
全麦面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
玉米油 | 10克 |
100%全麦汉堡麦满分胚(波兰种)的做法
波兰种材料混合,夏天室温3-5小时,表面气孔明显,面团涨到3-4倍大小,有明显回落即可(也可以混合材料后,直接冰箱冷藏一晚上发酵至3-4倍大小)
波兰种和主面团所有材料混合均匀,厨师机揉至面团光滑有弹性即可
室温发酵至两倍大小
面团分割成4份(100克/个),放在模具中,进行二次发酵至面团两倍大小(如果没有模具建议分割成面团成6份大小比较合适)
我在表面撒了一些细玉米粉(也可以撒白芝麻,燕麦粒)
烤箱180度预热,在表面盖一层烤盘(为了呈现平面所以盖烤盘,也可以省略)180度烤15-20分钟~ 一出炉就倍消灭了,忘记拍照了
夹生菜、酸黄瓜、鸡蛋、鸡胸肉玉米饼~超满足的三明治