一直介意普通酵母烤制过程中散发出的酸爽味道，又怕炮制天然酵母的战线拉得太长，从传统手法的三天时间缩短到24小时，美味和营养必须共存共荣…
用料
| 波兰种： | |
| 全麦面粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 干酵母 | 0.8克 |
| 主面团： | |
| 全麦面粉 | 400克 |
| 水 | 260克 |
| 盐 | 5克 |
波兰种100%全麦欧包的做法
一大早起来制作波兰种，先室温放置；
上班出门前10分钟将主面团除了盐不放，粉和水称好；
用筷子搅拌至没有干粉状态；
用手和成团，盖上保鲜膜，放进冰箱；
把波兰种也放进冰箱冷藏；
上班…
下班回来后取出，表面都是气泡；
用筷子把拉一下，里面呈拉丝状态；
水合好了的面团；
取一块看看出膜状态；
把面团分成小块丢进面包机，波兰种也倒进去，和面5min，醒发30min（当然你也可以手打，不用面包机）；
加盐，再打5min，醒发30min；
取出面团，扯开；
第一次被子叠；
案板保鲜盒倒扣密封静置30min；
第二次被子叠完后放进保鲜盒醒发30min；
开始进行第一次内包叠，每边一次向下向内包裹，静置30min；
第二次内包叠，再静置30min；
每一次折叠后你会发现面团变得很有张力，也很有劲；
开始第三次内包叠；
视面团状态放置60-90min；
案板撒粉，倒出面团，整理一下，注意不要排气；
发酵筐多撒点粉，把面团放进去，封口处朝上，放进一个大的保鲜袋，扎紧，放进冰箱冷藏发酵；
第二天早上起来先烤箱预热230，找个不锈钢锅一起放进去预热，制造蒸汽环境，取出面团，不需要回温；
快预热好之前取出面团，割包；
盖不锈钢锅烤20分钟，推进去的时候用喷壶喷点水在锅上；
取出不锈钢锅再视颜色烤25min左右；
冷却后切片，吃不完的切片后分量包装冷冻，吃前取出、可吐司机复烤；
早餐搭配1；
早餐搭配2；
早餐搭配3；
小贴士
新手建议先用高筋粉做波兰种，主面团50%高筋粉+50%全麦面粉，因为100%全麦面粉不好发.
