冷藏法波兰种全麦红薯馅软欧包

用料  

冷藏法波兰种全麦红薯馅软欧包的做法  

1. 提前8小时做了波兰种
   粉，水，酵母搅拌均匀，常温发酵至2-3倍大，转至冰箱冷藏。
   

2. 所有材料和酵种混匀成团。
   室温下，每半小时拉伸折叠一次，共两次。
   视发酵程度而定，冷藏过夜，第二天拿出回温，整形。

3. 和好面团的时候，顺手分出一点，发酵2-3倍大后冰箱冷藏，作为下次的酵种。这应该属于老面种的一种？波兰种留下的老面种？哈哈哈，怪怪的。

4. 第二天在面团回温之前，做好红薯馅。
   切块，蒸熟，加牛奶压成泥放凉即可。
   馅的味道跟稠度自己按自己喜好。

5. 第二天拿出面团，回温，整形，二次发酵约1小时，视面团发酵程度而定。
   进烤箱喽。
   10L的小烤箱，温度比较随心所欲，约230℃（实际温度估计低一些），上下管烘烤约15分钟，看上色程度而定。毕竟烤箱小，面包小。