配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
| 波兰种: | |
| 水 | 120克 |
| 全麦面粉 | 40克 |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 酵母 | 0.6克 |
| 主面团: | |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 水 | 73克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3.5克+7克水 |
| 玉米油 | 20克 |
波兰种 全麦软欧的做法
波兰种发酵:
1: 冰箱1档中层(4℃)，12~24小时；
2: 冰箱4档上层(15℃左右)，15小时；
主面团发酵:
冰箱2档冷藏，1小时30分钟；
醒发:
夏季冰箱，30分钟，室温醒5分钟；
秋季室温，15--20分钟；
模具: 37*27烤盘，8--12个面包，割口；
第二次发酵: 50分钟，烤箱预热，撒粉；
温度: 上火200℃，下火130℃，30分钟；
位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；
