最近一直在死磕面包!汤种、老面……各种,总结了一下,感觉这个波兰种很适合我!
儿子喜欢三明治、汉堡!吐司二发时间有点长,烤的技术要求也高,就选了这个汉堡胚!
用料
波兰种 | |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 50克 |
主面团 | |
全麦粉 | 50克 |
皇后高筋面包粉 | 160克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
水 | 95克(我先放了80克,揉一会看状态又放了15克) |
黄油 | 28克(总统) |
盐 | 3克(可放可不放) |
波兰种前一天晚上拌匀放冰箱冷藏,有盖的容器,我是面包机的桶直接盖保鲜膜! |
波兰种全麦超软汉堡胚的做法
波兰种、面粉、水、糖、酵母放面包机揉面程序1个!
放黄油和盐,再一个揉面程序!
拿出来自己再摔5分钟,就是这种状态了!
发酵到2倍大,我直接在面包机发的,不开电源,忘记拍了,这图是盗的!
分成8等份,60克一个,醒10分钟!
10分钟后再此排气揉圆!放入磨具中!放入烤箱自然发酵,我在烤盘底下放了一碗热水!
发酵到2倍大,刷上蛋液,洒芝麻!这个时候烤箱200度预热!
烤箱上下火180度,下层20分钟!(这个真的要看烤箱脾气的,觉得上色可以,盖锡纸,我是预热时间不长,20分钟刚好)
小贴士
很有弹性的面包胚,很淡,因为反正要夹东西的!各位看官可以加糖,40克左右会吃出甜味!