用料
| 胚芽汉堡胚 | |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 120g |
| 小麦胚芽 | 20g |
| 水 | 70g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 即发酵母 | 1g |
| 黄油 | 15g |
| 【波兰种】 | |
| 高筋面粉 | 45g |
| 水 | 45g |
| 即发酵母 | 1g |
| 牛肉饼 | |
| 牛肉 | 200g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 木薯淀粉 | 12g |
| 水 | 18g |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 3g |
胚芽牛肉汉堡（波兰种）的做法
先制作汉堡胚，将波兰种的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12-24小时，但具体以状态为准，波兰种发酵至表面出现气泡气孔，内部呈现丰富的蜂窝状就是ok了～
将除黄油以外的所有主面团材料和发酵好的波兰种一起放入厨师机的搅拌缸内，进行揉面，先低速混合成团，揉至初步扩展，然后加入黄油揉至可以撑出比较薄的薄膜、但易破的扩展阶段即可。揉面时依旧保持面团温度在26度以下。如果是夏天，尽量用冰水，并且在空调房内操作更好～
揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
松弛完毕，面团等分成4等份，可借助厨房秤精确分量，然后将面团滚圆，收口朝下放置。
准备盘子装好白芝麻，面团的朝上的一面沾裹上芝麻，放入5寸的汉堡模中。
面团进行密封发酵。
发酵至约2倍大，放入预热好约180度的烤箱中烘烤18分钟左右，烤好后出炉放置冷却。
半冷冻的牛肉切块，和胡椒粉、盐、糖一起放入绞肉机中，启动绞肉机搅拌均匀。（没有绞肉机的可以自己剁肉然后加料用筷子搅拌上劲）
鸡蛋液打散分两次加入，启动绞肉机搅拌均匀。（用筷子搅拌的这里鸡蛋分多次加入，每次蛋液搅拌均匀吸入后再加下一次蛋液～否则容易分离搅拌不均匀，一般自己的力气没有机器那么大，速度也没有那么快）
水和木薯淀粉混合成水淀粉，加入，继续搅拌均匀。肉质有粘性、上劲就差不多了～没有绞肉机的可以剁肉然后用筷子手动搅拌。
做好的肉泥分成四等分的小圆肉球，再压成圆饼状，跟自己的汉堡胚大小对比一下，稍微大一点，煎完会收缩变小一点哦。
然后热锅放油下去煎，两面煎熟即可。
最后将汉堡胚从中间剖切开，放入肉饼和配菜酱料，我用了沙拉酱和西红柿、生菜，根据自己口味调整酱料和菜的部分都可以哦～喜欢神马加神马～
