油焖大虾年夜饭

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用料  

油焖大虾年夜饭的做法  

1. 萃华楼大厨处理大虾技巧：用剪刀剪掉虾枪，露出虾头里的脏东西去掉，也便于虾油出来，剪掉虾须虾爪，虾尾尖尖。
   挑虾线要从第二节后背剪开挑线，容易保持后背形状不会炸开

2. 炸葱椒油，备料比例为花椒0.5姜1葱3。再另备一点姜末。

3. 油温热到三四成，倒入花椒。油热起来就离火。放入姜块大葱片炒葱椒油。葱略黄葱姜味出来了以后滤掉料留油备用。

4. 盛出一点点油留用，剩下锅里的油放入大虾，大火烧开后盖盖子焖。看到虾变色之后给虾翻面。煸的时候轻轻按压虾头让虾油出来。经常晃晃锅让虾受热均匀。

5. 虾完全变色后放入姜末，料酒一勺，再添两碗水，3g盐，冰糖10g。

6. 大火烧开后，改小火加盖，这是焖的特点，虾不会老。小火15分钟中间不再开盖，可以晃晃锅。开盖把虾盛出来摆盘。

7. 锅里的汤汁开大火收汁，再放入刚才留用的葱椒油，收好汁浇在摆好的大虾上。完成。

小贴士

葱椒油是亮点
小火盖盖是焖，不会老，真正的油焖大虾。
虾要买够新鲜才会烧出来红红的。