年夜饭必备油焖素什锦

说实话，在乐妈生命的前25年里，一直坚定不移的认为素什锦就是各种菜拌在一起的啊，直到五年前，在婆婆家第一次吃了这道菜，才知道原来还有这样的素什锦，感觉瞬间发现了新大陆，吃起来真的停不下筷子。在年夜饭的餐桌上，各种鸡鸭鱼肉之间这道素什锦简直是小清新的代表，尤其是从冰箱里拿出来之后，真的爽口又开胃
于是乎跟乐奶奶商量了一下，把做法po出来跟大家分享

用料  

年夜饭必备油焖素什锦的做法  

1. 原材料准备工作
   1.烤麸：泡发，切小方块，然后过水焯熟，捞出，用手轻轻挤掉烤麸中的水分，这样做成后会更有咬劲，挤掉水分之后，需要过油翻炒，备用。
   2.木耳，银耳，花菜，腐竹，香菇：泡发，腐竹切小块，洗摘干净后，过油备用。
   3.玉兰片：洗净，切片，过油备用。
   4.荸荠：洗净削皮，切片，过油备用。
   4.花生：泡发，煮熟备用。
   5.枸杞：泡胖备用。
   6.红枣：洗净备用。
   7.胡萝卜：洗净，切片，过油备用。

2. 酱汁制作：
   姜蒜切片，炝锅，蒜要多放一点。放入蚝油，翻炒两下放入提前熬好的鸡汤（鸡汤的量大概整个锅的三分之一吧）然后放入生抽，老抽，糖，一点盐，熬制。
   
   

3. 炒制：
   向配好的酱汁里先放入香菇，直至开锅煮熟。（如果喜欢香菇味，可以把泡发香菇的水也放入汤汁中一起熬）然后放入之前准备好的所有配料，除了烤麸！！！翻炒至都熟了且上色之后，再放入烤麸（以免放入过早把所有汤汁都吸走了，其他菜就没味了）
   无限翻炒，直至配料把汤汁都吸光，颜色味道均匀了，加入少许香油，关火，拌匀，出锅，开吃！

小贴士

在翻炒时，烤麸一定最后放，以免吸走所有汤汁！