今天给大家带来一道色泽洁白，滑嫩脆爽的传统鲁菜——浮油鸡片。
功夫菜的精华在此，享受制作过程，细细品味成果
| 鸡胸肉 | 300g |
| 蛋清 | 50g |
| 胡椒粉 | 克 |
| 淀粉 | 30g |
| 盐 | 5+5g |
| 味精 | 5+3g |
| 油 | 适量 |
| 青椒 | 适量 |
| 红椒 | 适量 |
| 高汤 | 150g |
| 鸡汁 | 5g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 白糖 | 5g |
| 淀粉 | 适量 |
| 花椒油 | 1-5g |
鸡胸肉切成片，用刀背斩细，斩成茸
加入蛋清50g，淀粉30g，盐5g，味精5g搅拌上劲
锅划好放入色拉油，4成热的时候，用勺子把肉片撇入锅中，待鸡片在锅中浮起之后，鸡片细嫩，颜色鲜白，下入配料青椒片和红椒片（辅料可根据喜好选择）
调汁：高汤150g，盐5g，味精3g，鸡汁5g，胡椒粉1g，白糖5g，淀粉勾芡
放入鸡片，加花椒油1-5g（根据自己口味），大火炒出锅
大火炒出锅即可
1.可使用搅拌机打肉；
2.功夫菜的精华：油温不能太高也不能太低；鸡片锁住水分，滑嫩即可；
