除了我们熟知的英式炸鱼薯条,英国人还十分喜爱吃烤肉,有名的Sunday Roast就是一道经典的烤肉大餐。它起源于工业革命时代的约克,通常是英国人星期日与家人一起去完教堂后, 从两三点一路吃到四五点的聚餐美食。
如今的Sunday Roast早已不再局限于星期天,也不仅仅只是烤牛肉了。牛肉、羊肉、鸡肉都可以用来制作烧烤大餐,由于鸡肉口感更为细嫩,烤鸡越来越流行起来。当然如果是圣诞节,烤火鸡一定是菜单上的绝对主角。
用料
烤鸡 | 1只 |
蒜 | 11瓣 |
百里香 | 31g |
盐 | 15g |
黑胡椒 | 15g |
黄油 | 65g |
鲜香菇 | 100g |
蘑菇根 | 40g |
红洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 650g |
土豆 | 800g |
橄榄油 | 15ml |
鸡高汤冻 | 20g |
芦笋 | 650g |
传统英式烤鸡的做法
将鸡脚及鸡头去掉,把鸡胸部分的肉和皮分开,蒜切片,百里香取叶,填入鸡胸的皮肉中间,在鸡身中加入盐、黑胡椒,最后在皮肉之间塞入黄油,封口
再在外皮上撒上蒜片、百里香末、盐、黑胡椒,抹上黄油,用锡纸盖好后,烤箱预热160度,放入烤箱烤制15分钟
洋葱切丝,百里香切末,蘑菇取根茎部分切片,蒜切末。取一锅,将洋葱放入锅中,小火轻微翻炒,炒至软烂后放入蒜末、蘑菇片、百里香末,炒香后加水,放入大厨提前准备好的鸡高汤冻,煮稠收汁后备用
萝卜、土豆切块,另取一平底锅,倒入橄榄油,加入黄油,放土豆进行煎制,撒上盐、黑胡椒、大蒜和百里香末,充分混合后放入烤箱烤制30分钟
同一平底锅,倒入橄榄油,加入黄油后加胡萝卜、盐和黑胡椒炒上色,取出烤鸡去掉锡纸,把胡萝卜放在鸡的旁边,再放入适量百里香,然后放入烤箱继续烤制15分钟
同一平底锅,倒入橄榄油,放入黄油后,将洗净的蘑菇底部朝上放入锅中,翻面后撒上盐、黑胡椒、大蒜和百里香末煎熟,待烤箱内食物烤好后一起摆盘
芦笋折断,另取一锅加水,芦笋稍微煮过后捞出,倒掉煮芦笋的水,锅内放入黄油,加入盐、黑胡椒、芦笋,待黄油均匀包裹芦笋后,盛出摆盘
将煮好的洋葱汁倒入小锅中,摆盘即可
小贴士
1.黄油分为动物黄油和植物黄油。动物奶油,英文为Butter,剧烈搅动鲜奶,使脂肪与水产生分离,压榨除去水分,便成为日常食用的黄油。 植物黄油,英文为Margarine,也叫人造黄油,是植物油部分氢化后的产物,通过加入香料来模仿黄油的香味。一般认为价格更高、保存时间更短的动物黄油更能突显美味。
2.芦笋,英文为Asparagus,经常会作为配菜出现在各种美食的配料里,质地柔嫩多汁,口味清香,主要食用顶部的嫩茎部分。白芦笋在种植过程中完全避光,使之不产生叶绿素,从而造成颜色不同。近年来,吃货们还培育出一种紫色的芦笋,其紫色来自于花青素,主要集中在外皮,内里仍为白色,其粗细与白芦笋差不多,但口感与青芦笋更为接近。