感谢向向寄给我的伯爵传统T65面粉。
家里的一袋伯爵有机T65快被我用完了，传统T65我之前是没用过的。
仿佛孩子得到了新玩具般，面粉拿到手，我就迫不及待地要试做法棍。其实她的本意是给我试做欧包的。😂
几种粉对比下来，还是最爱法粉做的法棍。从揉面团开始，那股麦香就捕获了我的心。
法粉搭配鲁邦种，发生的碰撞，产生的香味，吃到嘴里的回甘，是让人惊喜的。
鲁邦种从星期五开始连续喂养了3天，每次都涨高高，活力充沛。
室温32度的天气，旁边风炉在烤饼干，没法同时开空调揉面，全靠后加冰块水降面温。一不小心把水量加到了80%。
如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
用料
| 伯爵传统T65 | 500克 |
| 鲁邦种 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 低糖干酵母 | 2克 |
| 水 | 350克 |
| 后加冰块水 | 50克 |
家庭烤箱法棍之七：鲁邦种与伯爵传统T65的碰撞—回甘的做法
500克T65粉+350克水慢速揉均匀后冷藏水解30分钟。分别加入鲁邦种，干酵母，盐慢速揉均匀，转中速揉至面团起筋，分次加入后加水，后加水用冰块水可以很好控制面温。这张照片是面团揉好的状态。
看看面团表面光滑细腻，延展性很好的。面温控制在22-24。
室温26-28度，发酵70分钟后，翻面折叠再发50分钟。这是刚刚翻面折叠好的照片
这是折叠完发酵了50分钟之后的状态，明显看到面团表面气泡比前一张多一些。
面团轻轻从周转箱里倒在撒了粉的发酵布上。
面团分割成3块，每块约200克。这个量搓长后适合我的石板。好蛇说：西川功晃的书上是这么分割面团的。我答：其实没有看过他的书，这么分割是自己摸索出来的，只知道分割面团的原则是尽量准确，不要分出很多小块的碎面团，要保持面团的完整性。所以，这块面团我只切了三刀，即使三块面团重量不精确大小相差一点也没关系的。
分割好的面团折起来，预整形成纺锤型，26-28松弛30分钟。西门子嵌入式烤箱270度预热石板和派石。
整形，最终发酵20分钟。割包。
法棍入炉、往派石上浇少量开水，制造蒸气。温度设置250度烘烤10分钟
入炉前面团很塌，入炉3分钟后膨胀起来，耳朵也出来了
每一根都有耳朵，十分钟后温度降至220度，再烤20分钟出炉。
看烤色差不多可以出炉了
欣赏一下漂亮的耳朵
两头翘起来的法棍
出炉
这个角度看耳朵，各种欣赏，像欣赏自己的娃一样看不够
气孔
很充分地发酵熟成
拿在手里的法棍是轻盈的，切开法棍的手感是酥松轻快的，而不是沉闷的。这个法棍吃起来嘴里有回甘，可以保持比较久的硬脆，容易咬断。
