波兰种的作用：延缓面包老化，增大面包含水量，增强面包的膨发，改善面包的风味。
烤完后的大蒜糯糯的，非常好吃😋
| 波兰种： | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 40克 |
| 酵母 | 0.7克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 60克 |
| 黑全麦高筋粉（也是高筋粉哦） | 60克 |
| 水 | 100克 |
| 橄榄油 | 7克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 1克 |
| 辅料： | |
| 黑橄榄 | 15克 |
| 油浸干番茄 | 15克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 迷迭香 | 适量 |
波兰种提前一晚混合，室温发酵30～60分钟后冷藏发酵过夜。图中为发酵好的样子。
主面团中盐、水、油（7克）混合搅拌使盐融化，加入酵母搅拌一下再和面粉混合，用刮刀翻拌成团。
种面团撕小块，和主面团混合，用刮刀多搅拌几分钟混合均匀。
搅拌方法：把周围面团往中间折叠，然后把刮刀插在中间，模仿搅拌机的样子旋转，重复操作。
混匀的标准：颜色均一，看不到白色的种面团。
一个合适的长方形容器，抹上橄榄油，放入面团，盖保鲜膜，室温下发酵30分钟至面团明显膨胀（夏天温度高就短一点，冬天冷就继续延长）。
折叠面团，上下左右四个方向都对折一次。继续发酵30分钟，再折叠。共折叠三次。折叠时手用水打湿可以防粘。小心不要破坏气泡。
最后一次折叠后转移到抹了橄榄油（烤盘上可以再撒一点盐和香料碎）的烤盘中，松弛10分钟，然后小心地推或拉扯面团平铺（注意尽量不要破坏气泡）。
注意烤盘里的油一定不要吝啬，最好直接倒，用手涂开，否则烤的时候会沾烤盘。更好的办法是在烤盘里垫烘焙纸，纸上再抹油（抹油可以让底更香脆）。
淋上橄榄油（大约7-10克）湿手在面团上戳戳戳👇🏻
装饰辅料，可以撒一点盐。发酵30分钟至1.5倍大，小烤箱预热200℃
200℃烤25分钟。
切开看一下气孔，外面脆脆的，里面软而有弹性。
冰箱冷藏第二天170℃复烤5分钟还是很弹～
配方2:含水量87.5%
波兰种：新良黑全麦高筋粉50克+水50克+酵母1克。
种面团：新良黑全麦高筋粉85克+中筋粉25克+水90克+橄榄油7克+盐3克+酵母1克。
种面团和波兰种充分混合后，间隔发酵20-30分钟折叠，共折叠4次。
最后一次折叠后放入垫了油纸的烤盘（油纸上倒适量橄榄油，撒适量盐和迷迭香碎），面团松弛10分钟后小心推、拉平铺，淋上橄榄油戳戳戳。放上辅料，继续发酵30分钟。
辅料：洋葱10克大蒜5克黑橄榄12克午餐肉16克。
烤箱提前预热，200℃烤25分钟。
冷藏了3天复烤依然暄软。
种面团和主面团混匀的过程可能比较给力，一个简单的代替操作是：把主面团配方里的水先加到发酵好的波兰种中，把波兰种搅拌化开成稀面糊，再和主面团剩下的材料混匀。
