Focaccia 是意大利的一种主食咸面包,最传统的顶部就放些橄榄油,洋葱,蒜片。还有放樱桃番茄,黑橄榄的,因为喜欢吃海苔,所以突发奇想,做个海苔Focaccia吧!提前做好波兰液种,烤出来的佛卡夏外脆内软好吃到停不下来。
用料
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 1克 |
水 | 110克 |
盐 | 2.5克 |
橄榄油 | 5克 |
波兰种(75高粉75水一克酵母) |
波兰种葱香海苔佛卡夏Focaccia的做法
波兰种材料搅匀放入保鲜盒或者碗都可以,密封,碗的话用保鲜膜密封,我装在了带盖的果汁杯里。室温8-10小时。
我头天晚上做好,第二天早上用。
波兰种加主面团中的水搅匀倒出来,加入橄榄油,一克酵母。
主面团面粉和盐提前混合均匀,先加一半的面粉进液体拌匀,再加入另一半。
成为含水量非常高的稀面团。
手揉实在太稀了,所以我用厨师机揉,没有厨师机的请参照我另一篇佛卡夏的折叠方法做
揉成非常光滑的面团,放入提前抹油的容器中室温发酵到两倍大。
紫菜用料理机打碎。
锅中热少许油,加入紫菜碎和芝麻翻炒,小火慢炒,加入盐调味。炒好就成了好吃的烤海苔。放凉备用。
洋葱和青葱我都切了一点,还加了一个小米椒,喜欢蒜味的也可以切个蒜进去。加少许盐和一点点油拌匀。
取一小碗,放入一汤匙橄榄油,一汤匙水搅拌到乳化。
发酵好的面团放进烤盘,我的量做的少,家里的烤盘比较大,所以就放进了我的方形慕斯模里面,进行二次发酵室温30分钟。提前预热烤箱230度。
二发好后用手指头并排在面包体上戳洞,不用戳到底,如果加樱桃番茄的话可以把小番茄直接戳进去。我就一撮撮把海苔戳进面团。然后撒上之前调好味的洋葱青葱。撒少许盐,黑胡椒,迷迭香。最后淋上之前乳化了的橄榄油。
烤箱最高温烤20-25分钟,到表层金黄。我的模具小所以面包涨的比较高。
底部和四周都是焦黄的,内部又非常柔软。
好吃的停不下来。