佛卡夏，我的意式风情早餐（波兰种）

配方参考王太家的佛卡夏面包，自己根据自己口味进行了调整，记录下来，方便自己改进。
原方是加了土豆泥来对面团保湿，没有增加波兰种，我是根据自己的喜好添加了。同时波兰种也给整形增添了难度，所以我折叠的次数比较多，折叠是和欧包一样叠被子的手法整形。
原方的调味油建议做，真的挺香的。
调味油可以根据自己的需求调节分量，我个人是按原方除以十来做的。
迷迭香有新鲜的可用新鲜的，香味浓烈一些。喜欢罗勒也可以适当增加一些，随意搭配自己喜好的口味。

用料  

佛卡夏，我的意式风情早餐（波兰种）的做法  

1. 提前一天做好调味油：准备好所有香料洗净，沥干水分，适量蒜头切粒（喜欢蒜香可以多加一点）全部香料材料备好放进干净的容器里待用。

2. 我是橄榄油50ml和玉米油50m混合，其实如果喜欢橄榄油浓烈的香味可以全部橄榄油。将油放在小奶锅中小火加热到160度。（就是五六成热的温度，用筷子放进去油面周边起小气泡就可以了。）冲入香料中，密封保存可以保存一个月。切记温度不要太高不然干香料容易烧焦。

3. 这个有用来做披萨，意大利面都是很不错的。所以做面包剩下的不要浪费了。

4. 把圣女果，金桔，口蘑洗净沥干水份都切片，圣女果和金桔比较长的可以切三片（短的两片即可） ，番茄和金桔建议提前用调味油油浸一晚。蘑菇切片后做好先烤箱预热120度烤15到20分钟烤干水分备用。土豆去皮切片（比较快熟）也可以切粒，去大概40克的量即可。土豆片蒸熟透（轻易按压成泥的状态）压成泥放凉备用。

5. 波兰种发酵好了。

6. 水，土豆泥，高筋粉，黄油，波兰种，调和油一起放入面包机或厨师机，我是提前一晚用水合法做好了主面团（除黄油，调和油，土豆泥之外的材料全部混合至不见干粉），用厨师机的话要低速把土豆泥和主面团材料一起搅拌均匀后换2档搅拌至光滑有弹性的面团（这时候虽然软趴趴的但很有光泽度）即可取出进行下一步。

7. 准备手揉，先抹点调味油再案板涂均匀后，双手也要抹好。

8. 看看这水量，我们可以用刮刀辅助。面团混合均匀也是个磨人意志力的过程……这时候适合大力摔起来，有收回来。重复继续摔的动作，不要怕，这是很好的身体锻炼😅当然这样的水量有机器还是用起来吧。

9. 还有烤盘要记得涂抹上调味油防粘哦

10. 摔得这个状态算差不多了，还可以再摔一几分钟。

11. 这样的状态就是摔好了的😅☺️为自己鼓掌👏……放进发酵盒了醒发15分钟，再进行下一步。

12. 开始欧包叠被子，折叠好之后就可以翻面，光滑的一面朝上，一发大概一个半小时到两个小时，折叠4次，折叠间隔20分钟或40分钟具体要看面团发酵速度，单手拍摄，将就看吧。

13. 我用发酵箱28度发酵间隔20分钟折叠。

14. 最后一次折叠好就放进最后进烤箱的烤盘。

15. 等面团回弹变小后，把面团轻轻拽起来延伸出来大约能铺满烤盘，拽不动就再松弛几分钟再进行，不要用蛮力使劲扯。然后用手指排气，就是在面团上戳戳戳，戳出很多洞洞但不要戳破面团哦。

16. 油浸番茄备好，土豆片已经泡水沥干了才放进调味油。

17. 然后可以在洞洞的位置铺上装饰瓜果，香料，自由发挥喜欢吃什么就放什么。我因为刚好看到水果摊有金桔买，买了一些顺便放上去了，效果不错，但如果有看到能买些黄色小番茄味道更好。

18. 铺好后再用涮一层调味油，撒上一些香料装饰。上图是二发后的样子，大概有1.5倍大。

19. 二发可以室温发酵，也可以选择冷藏发酵。室温二发的面团风味比较柔和，突出配料的风味，老化的速度也比较慢，我因为添加了波兰种老化速度也是相对比较慢的所以偷懒选择了发酵箱。冷藏二发可以放冰箱4度密封冷藏8到12小时。

20. 要提前预热烤箱230度25分钟（如果想要焦脆金黄一些可以再考三分钟）上下火230度转8分钟改200度，根据自家烤箱温度调节。最后发酵的状态应该差不多和烤盘齐平即可。

21. 出炉晾晾几分钟，不烫手就可以开切了。

22. 来来来，吃块卡佛夏，开启美美一天早晨！

小贴士

我用了盐之花，和玫瑰海盐混合，没有的话可以用普通结晶盐但要注意分量要少一些。
橄榄油哦一般用初榨会比较好，觉得味道重可以减量比例加多点玉米油。