做这款面包初衷是为了清明家族团聚祭祖,想做个简单些的、能留两三天依然柔软的大包。刚好有个八寸南瓜模,就借用了红叶老师黑芝麻蜜红豆面包的造型,为了使面包能扛得住折腾,面团里中种比例比较大。
事实证明,真的不错。随着我舟车劳顿、上山下河两三天这个折腾啊,面包最后切开时依然柔软可口,家族里孩子们群起强之,一会一块就秒光了😓😓
关于中种,之前做的中种包中,中种所占比例是1/5到1/10,我的理解是,中种在主面团里所占的比例,决定了面团含水量多少,也就是面包的柔软程度。这里尝试的是中种占三分之二以上比例。面包制作过程也就是常规甜面包的那几步,过程图有拍,也比较详细,可惜无意给删掉了,以后再做时补图吧。
配方量是一个八寸大包包的量。也可以做成小包,只是蜜豆卷在面包里,似乎更好吃。
用料
种面团 | |
高筋粉(俄罗斯马克发) | 210克 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋粉(俄罗斯马克发) | 50克 |
低筋粉(俄罗斯磨坊主) | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 75克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 2克(可不放) |
黄油 | 25克 |
熟黑芝麻 | 20克 |
小麦胚芽粉 | 10克 |
夹馅 | |
蜜红豆、彩豆 | 150克 |
黑芝麻蜜豆面包(中种法)的做法
1.种面团所有材料混合,面包机走一个和面程序。会有点粘哦。室温(现在是19℃)一小时后,放入冰箱冷藏10~15小时发酵,看状态,至戳洞略有回缩即可。
Ps:因为主面团少放或不放酵母,所以种面团要稍稍发过一点点。
2.种面团剪小块,和主面团所有材料(除黄油、芝麻、胚芽粉)混合后,面包机两个和面程序,后油法,剩最后5到7分钟时再加入黑芝麻和小麦胚芽粉,至出膜。
Ps:黑芝麻事先炒香,注意别糊了;水的量,留10克,看状态加入。
3.温暖处一发,至戳洞不回缩。(反面教材哈,这次有点发过啦)
4.发酵好的面团排气,折叠,擀成长方形。
5.裹入蜜豆,一端不放。从长端卷起,成筒装,捏紧收口,尽量贴合。再轻柔搓长一点,大概长50至60厘米才能在八寸中空南瓜模围成圈。
6.采用贝果接头方法,首尾连接,将接头处捏好。做好的面团圈圈,收口朝下放置在模具里(我这模具不需要刷油)。
7.盖上纱布,温暖处二发,至按压略有回弹。
8.预热后的烤箱,中下层175℃,30~35分钟,视上色程度加盖锡纸。
9.出炉,倒扣(直接就脱模了滴),晾凉,冷却至手温时装袋,密封保存。
小贴士
1.一定注意接口要捏紧捏好哦!
2.馅料要干水些的,不然会爆浆😱