苹果派(apple pie)可能是一种起源于欧洲的食品,不过如今,它称得上是一种典型的美式食品。苹果派的流行使美国成了世界上最大的苹果生产国。苹果派有着各式不同的形状,大小和口味,包括自由式,标准两层式,焦糖苹果派,法国苹果派,面包屑苹果派,酸奶油苹果派。苹果派制作方便,所需的原料价格便宜,是美国人生活中比较常见的一种甜点,算得上美国食品的一个代表。
用料
小嶋ルミ塔皮材料: | |
A:蛋黄8克、水37ml | B:砂糖4克、盐2克 |
黄油140克 | 低筋面粉210克 |
准备: | |
1. 黄油软化。 | 2. 低筋面粉过筛2次备用。 |
杏仁奶油陷材料: | |
黄油50克 | A:砂糖40克、盐少许 |
鸡蛋1个 | 杏仁粉50克 |
杏仁苹果塔的做法
材料A搅拌均匀后,加入B搅拌后放进冰箱冷藏待用。
软化的黄油放进盆里用刮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。
低筋面粉过筛2次后,一次性倒进步骤2里,用刮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。
整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。
从冰箱拿出冷藏好的1倒进步骤3里面。
搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会起筋。
放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷冻一个晚上。(注意⚠️一定要冷冻一晚再使用,直接使用塔皮会太软太水口感不好)
成型好的塔皮冷藏可以保存4~5天,冷冻可以保存2个星期。
将软化的塔皮擀成3mm厚度,刺气孔。将塔皮放在塔模上。
用手指轻轻按压塔皮,使塔皮嵌入模中,用擀面杖压断多余塔皮,并压平塔皮边。
用手指将塔皮边与塔模边捏紧,使其高于塔模的边缘。用拇指和食指轻捏塔皮边,使其稍向内倾斜(不要留下指印)放入冰箱冷藏5~10分钟。
在塔皮边上沾点高筋面粉,在塔皮边上捏出花边。用食指轻压塔模边缘的塔皮,整形备用。
准备:
1. 黄油软化放到盆里。
2. 鸡蛋在容器里打散。
3. 杏仁粉用网眼大的筛子过筛备用。
将软化的黄油,加入A混合,用蛋抽打至发白。
把打散的鸡蛋分次加入混合好的步骤10中,加一次搅拌均匀后,再加下一次。
过筛好的杏仁粉分次加进步骤11中,加一次搅拌均匀后,再加下一次。
杏仁奶油陷搅拌均匀。
将制作好的杏仁奶油馅在塔盘上抹平。
撒上杏仁粉。
将苹果去皮,横切成3~4毫米厚的薄片。立着铺上杏仁奶油馅上。
撒上适量杏仁片。
烤箱预热170度,放入烤箱中层烤50~60分钟,烤至表面金黄即可。(烘培时间供参考,请根据烤箱实际情况 调整。)(原谅我有点烤过了~)
小贴士
做了改良版的苹果派,派皮改用了小嶋ルミ塔皮,方子来自欢欢的核桃塔塔&请假条~(附加小嶋老师的塔皮方子)
杏仁奶油陷的方子来自《小山进+好吃的西点的蛋糕秘诀》
注意⚠️:塔皮一定要冷冻一晚再使用,直接使用塔皮会太软太水口感不好
成型好的塔皮冷藏可以保存4~5天,冷冻可以保存2个星期。
模具:Cakeland(21cm*21cm 塔盘)
烘培:烤箱中层180度烤30分钟(烘培时间供参考,请根据烤箱实际情况调整。)