近几年每临春节，妈妈就会炸上一盆莲菜肉丸子，自己吃一部分，送给朋友一部分，洛阳人爱喝汤，无论是牛肉汤豆腐汤加了丸子才是好汤。用豆腐粉条五花肉做炖菜也少不了丸子。
用料
| 牛肉 | 500g |
| 藕 | 2节，大概500g |
| 铁棍山药 | 三根，每根大概80cm |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生姜 | 一小块儿 |
| 盐 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白糖 | 少量 |
| 老抽 | 少量 |
| 面粉 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
莲菜山药牛肉丸子的做法
处理原料：牛肉剁馅儿，也可以用绞肉机。莲藕和山药削皮剁碎，可以有颗粒感。姜切末。四者放入容器中混合均匀。打入两个鸡蛋，搅拌均匀。逐量加入面粉和淀粉，逐渐加水搅拌，面粉和淀粉用量2：1。成糊状后，朝向同一方向搅拌，大概搅拌十分钟。加盖放置24h，醒面。今天做馅儿明天炸。也可以醒上两个小时就炸。
上过炸。已经醒过24h的面糊。油多一些，要让丸子能飘起来，油温热时中火炸，用小勺子或者用手团出丸子的形状。炸至焦黄色捞出控油。
已经出锅的丸子，迫不及待地尝一尝，外焦里，醒的时间长，丸子比较虚，咸鲜软糯，可以直接吃，可以做丸子汤，也可以做烩菜，炖菜。
小贴士
炸丸子的时候先炸出来两三个试试味道，如果不合适可以再调整。
