超柔软的杂粮汉堡胚（波兰种法）

这个方子做了几次，出品很柔软——波兰种就是这么神奇！
汉堡表面装饰的杂粮粒根据家里有的随即调整，我比较喜欢亚麻籽，有时候手抖会放很多==

用料  

超柔软的杂粮汉堡胚（波兰种法）的做法  

1. 制作波兰种：温水加酵母搅拌后静置5分钟。倒入装有全麦粉的碗里搅拌均，盖保鲜膜放在冰箱冷藏一夜。

2. 第二天早上起床会发现波兰种有孔洞了，撕开有很漂亮的蜂窝状组织。

3. 把波兰种撕成小块，加入主面团中除了黄油之外的其他材料，搅拌至无干粉，静置十分钟，然后揉面至扩展阶段（面团表面比较光滑，可拉出粗糙的膜，破洞边缘锯齿状不整齐）。加入黄油，继续揉啊揉摔啊摔，直到完全扩展（面团表面非常光滑，可以拉出很薄的手套膜，不易出现破洞，捅破时洞的边缘很光滑）。
   揉好的面团盖上保鲜膜，室温下进行基础发酵，至两倍大，戳洞不塌陷，也不回弹。

4. 轻拍排气，分割成六个小面团，滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
   松弛好以后，轻拍排气，再次滚圆，整形好以后放入铺了油纸的烤盘里。

5. 在温暖潮湿处发酵至1.5倍大。表面喷水，然后轻轻粘上适量装饰用杂粮粒。
   这张图是曾经做过的亚麻籽最多的一个版本，哈哈哈哈。我是亚麻籽超级爱好者↑

6. 放入预热好的烤箱里，中层上下火200℃烤18分钟。
   出炉~
   感觉还是今天亚麻籽放得少的更好看...

7. 今天做的是个简单早餐版本的小汉堡，夹的是小番茄、偏熟的溏心蛋和日式胡麻酱。当然，你也可以加入更丰盛的夹馅啦，比如厚烤牛肉饼、酸黄瓜、车打芝士片、......

小贴士

水量须根据自己的面粉吸水性增减，注意观察揉面时面团的状态。