上一个配方里，我用快熟全麦搭配蜂蜜做了个纯全麦汉堡胚，特别的好吃。蜂蜜好像可以提供一种特殊的香味，面包口味特别棒。所以我就又做了这个蜂蜜燕麦全麦吐司。不同的是，使用了一部分的预先发酵也就是波兰种。每次用波兰种，吐司的膨胀力都会比较大，有很明显的涨痕。这款吐司的口感是偏向于松软中略带粗糙的那种，想也知道了，纯全麦粉加燕麦。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。
在制作之前一定要看看小贴士呀！
以下配方可制作两个10cm的水立方方形土司盒或一个450g吐司盒（都是山峰吐司，不要盖盖子）
用料
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 鲜酵母（干酵母） | 1.5g（0.5g） |
| 主面团 | |
| 波兰种的全部材料 | |
| 全麦粉 | 160g |
| 即食燕麦片 | 50g |
| 泡燕麦用的牛奶 | 60g |
| 鲜酵母（干酵母） | 6g（2g） |
| 蜂蜜 | 40g |
| 牛奶 | 70g |
| 盐 | 5g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 表面装饰 两吐司一共用10g | |
| 黑白芝麻 | 6g |
| 快熟燕麦 | 4g |
蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦 波兰种的做法
我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉
做全麦吐司一般我都用鲜酵母，活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行，配方中我也换算了干酵母的量，但是更推荐鲜酵母
提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后
放冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上（我一般都是混合均匀后，先放室温1-2小时再放冰箱里）
发酵好的面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态
燕麦和燕麦用奶混合均匀，浸泡5分钟。燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种，直接泡了就可以吃的
将除黄油和表面装饰以外的所有材料（包括波兰种）放入面包桶中，提前预留出一些牛奶，来调节水量
刚开始揉的时候，面团会粘缸，这是正常的，不要加粉（换句话说，如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸，那么你可以多加点液体）
揉面大约12分钟，面粉已经完全吸收了水分
加入室温软化的黄油后，继续揉面
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共25分钟）
揉好的面团测一下温度，不超过26度就好
如果把握不好面团比较合适的状态，可以看这个小视频。就是面团其实是粘手的，但是不会粘在手上。整形的时候可以借助刮板去收圆。或者用手来收圆。离开面团时手是干净的。一发以后就会完全不粘手了
放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了
大约70分钟发至2倍大
倒扣出面团后，分成两份。因为我做的是两个方形的吐司
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
准备好表面装饰，我用了黑白芝麻和快熟燕麦
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
擀呈椭圆形
翻面后由上至下卷起
接口冲下
擀开呈长条状
翻面后，压薄底边，这样有助于粘合
由上至下卷起，收紧收口
在面团表面喷水，然后在装饰上沾一圈
面团塑形好之后，放入吐司盒中
现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了65分钟（室在懒得用发酵箱了）
放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）
因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中
我喜欢切得比较厚，这样吃起来更有口感
全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦
小贴士
1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母
3.燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的
4.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶来打面。打好的面团不超过28度为好
5.之前我制作吐司都是用的厨师机，这次因为量少所以用的面包机。用面包机揉面更需要注意面温，牛奶我都是用的冰渣状的，这天气太热了
