用料
| 波兰种 | |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 6克（干酵母2克） |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 350克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个（大概50克） |
| 白砂糖 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 20-30克 |
| 鲜酵母 | 9克（干酵母3克） |
真全麦100%全麦吐司（王后全麦粉，波兰种）的做法
准备200克全麦粉
将鲜酵母加入水中搅拌均匀
将水倒入全麦粉中搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏发酵一夜，或者室温发酵2-4个小时，夏天只要2个小时。
已经发好的波兰种
有气孔，里面呈蜂窝状
如图
将除了黄油和盐以外的主面团材料混合，再加入波兰种，开始揉面
面团揉至光滑，能拉出厚膜
如图
加入黄油，继续揉至能拉出比较薄的膜，其实全麦吐司不用打到完全阶段
面团开始发酵，发酵至两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩即可
面团取出排气
分成6个重量一样的小面团，松弛20分钟。
取一个小面团。
擀成牛舌状，卷起来
继续用擀面杖擀平
卷起来
侧面
依次放入模具中
等待二次发酵，
发至八分满可以开始预热烤箱。
烤箱上火165，下火180，烤30分钟
真全麦
