水光肌酒酿风味馒头

馒头看似简单.但要做得好吃又好看，而且成功率高，我是没能随随便便成功。这不，前几天做完一波美丽动人、水光滑亮的胡萝卜馒头后，紧接着出了几个浮皮的白馒头，看着很不爽。

这两天是福建今年最冷的一天，好几个地方下雪了，厦门5～8℃，市区居然也来那么几片夹杂在雨中，雪想证明，我也来过～

不敢出门，怕冷死在南方的春天里啊

于是接着白馒头…

这款馒头，有鲁邦种和酒酿的加入，口感比较有层次，回甘，当然不加也行，直接干酵母或鲜酵母，一样可以做出光鲜亮丽、白白胖胖的馒头。

做得开心，心情好，做个记录。

用料  

水光肌酒酿风味馒头的做法  

1. 1，酒酿打成浆，我这酒酿自己做的，比较稠，配方中的水要根据酒酿的稀稠调整。

2. 2，活跃的鲁邦种或波兰种，我这是鲁邦种。

3. 3，在配方里的50克水中倒入鲁邦种、酒酿浆、鲜酵母、蜂蜜、盐，（玉米油暂不加入）搅拌均匀后倒入面粉中。
   
   冬天用不超过40℃的温水，夏天用冰水。

4. 图片导进来又被掐头去尾了
   
   4，揉成无干粉的面团，今天气温比较低，才5—8℃。 面温18℃。做馒头不一定要测面温，但我为了确定发酵时间和温度，还是测了一下。
   
   放入发酵箱，30℃，一发80分钟。面团拿出来手指头戳洞不塌陷不回缩即可。

5. 5，一发好面团非常软，把配方中的玉米油揉进去，边揉边戗入面粉2的干面粉，然后用压面机压到光滑，也可以直接手揉到光滑，揪成每个68克左右的剂子。必须揉到切面光滑没有气孔。

6. 6，每个小剂子再揉光滑，揉圆并搓高。像乒乓球还是鸡蛋？

7. 7，搓好直接码入蒸笼，之间留间隔。
   （刚蒸完包子的油纸接着用，用这种纸是不需要抹油，挺推荐的）

8. 8，放入发酵箱，30℃发30分钟左右，馒头胚子明显变大，掂着轻盈，手指头按有空气感，会马上回弹，留下很浅的指印。
   
   不管一发还是二发，都要看状态，时间只能参考。

9. 9，锅里加大概900毫升水，水烧开置入蒸笼，大火蒸5分钟，转中小火，共13分钟，关火，不开盖子，闷3～5分钟再出锅。
   
   白白胖胖、水光滑亮的馒头，看着喜人。

10. 10，组织棉密紧实
    
    因为加入鲁邦种和酒酿，口感回甘、Q弹。
    
    如果喜欢松软一些的，可以不戗面，配方中的水要减5—10克，二发时间可延长一些。
    

小贴士

这款馒头清甜，口感比较有层次，因为不是完全意义上的酒酿馒头，增加风味而已，所以酒酿加的不是很多，喜欢也可以多加酒酿适当减水。