一发水合法纯手揉水光肌馒头

这次的疫情把所有人都整懵了，家中食物逐渐见底，平时不怎么做的中式点心也只能慢慢的提上日程，今天来做一个手揉馒头。家里如果没有中筋粉的，用低筋粉也可以，口感上会少一点韧性，但也不会太差。

用料  

一发水合法纯手揉水光肌馒头的做法  

1. 将200克中筋粉、奶粉、糖混合，加入100克水后混合

2. 加入猪油后揉到没有干粉状态。盖上保鲜膜，静置水合30分钟到1小时。（提前一晚上也可以，水合时间久后面越好揉）

3. 将10克中筋粉混合2克干酵母，在揉面板上与水合完的面团放在一起揉均匀。
   
   揉面时用手掌根部推揉面团，揉开后折叠起来继续揉。掌心的温度高，尽量不要接触手掌心。

4. 揉一会后可切开面团看看组织，如果有明显气孔就需要继续揉一会，揉面时间不要超过半小时，不然面团会开始发酵。

5. 将面团用擀面杖擀成长方形后卷起.

6. 两头切掉后分段切成小刀块。

7. 蒸锅中的水加热到50-60度，将馒头放入蒸笼后放在锅里，盖上锅盖开始发酵，发到2倍大即可。

8. 发酵完直接开大火蒸10分钟后转中火，再蒸10分钟，关火后闷5分钟再开盖。

小贴士

如果馒头出炉后变塌或变憋，看看是不是因为锅盖积水，滴到馒头上，或者发酵过度的原因，逐步排除问题。