金华风味的大馄饨，妈妈做的酸菜，是这个馄饨的灵魂。一碗馄饨，浓浓的思乡！能吃到妈妈的酸菜便是幸福！
用料
| 猪肉 | 600克 |
| 老豆腐 | 1块 |
| 冬笋 | 2根 |
| 酸菜/雪菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 3根 |
| 生姜 | 少量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 味精 | 适量 |
猪肉冬笋酸菜大馄饨的做法
一块肥3瘦7的猪肉，我喜欢大排肉那个部位。洗干净去皮备用。
冬笋去壳后去掉老的根部，水开后下锅焯水大约10分钟，去涩味。
焯水后捞出备用。
几根酸菜，用力挤干水份。
一块老豆腐，切小丁。（老豆腐，卤水豆腐都可以，但是内酯豆腐不行）
热锅热油，放点儿盐，豆腐下锅煎一下备用。
猪肉剁馅，我喜欢剁一会之后，中途加点盐，葱花一起剁。
剁馅之前留一点切碎的猪肉备用。（后期炒冬笋用）
肉馅剁好之后，加少量盐，五香粉，料酒，生抽，耗油调味，搅拌入味后备用。
冬笋切小丁，别太大，后期太大不好包馄饨。
酸菜切碎。
热锅热油，放一片生姜，加入步骤8预留的猪肉，先放肥肉煸一下油。
再加入瘦肉部分煸一下，放点盐。
加入切碎的冬笋，酸菜。
炒一下，锅边淋一勺料酒，炒几分钟后加点耗油调味。（不用炒很久，炒制过程3分钟左右）
之前搅拌好的肉馅，加入剪好的豆腐。
再加入炒好的冬笋酸菜。
加入葱花，这时候根据口味看看是否还需要放盐，（先前肉馅，煎豆腐，炒冬笋都有盐，这时候放盐要慎重），加点耗油，味精调味，搅拌均匀。
搅拌均匀后，馅料就做好了。
我是自己擀的馄饨皮，大家也可以买汤包皮或者饺子皮，如果小馄饨皮的话，太薄了。
包馄饨手法看视频，不会的也可以包饺子。
包好的馄饨，我们叫元宝馄饨。
水开后下锅，加2次冷水，煮到馄饨浮起就是熟了。（煮法同饺子）。
太好吃啦！很鲜美！
小贴士
好吃的酸菜很重要，也可以用雪菜。如果嫌麻烦的话，豆腐不用煎，冬笋酸菜也可以不用炒，直接加入肉馅，但是冬笋一定要焯水去涩味。
