水光肌馒头 很多人问
是不是有了厨师机 面包机就可以了?答案是No!
不管你开始和面是用什么,最后小面团用手揉都是免不了的。
很多人做馒头会用加入牛奶,泡打粉,糖之类的,甚至还有放大油的,我是不喜欢的,虽然会有增白,松软或者易于发酵等效果,但是本人还是喜欢最简单的配方做最简单的事。
PS:这个配方做包子也是可以的。
用料
中筋面粉 | 375克 |
水 | 225克 |
酵母 | 2克 |
如何用手揉出水光肌的馒头的做法
将酵母化在水里,然后加入面粉,粗略的活成团,不需要马上揉面,面盆盖上保鲜膜静置20分钟。
20分钟以后,第一次揉面,大概揉一分钟就可以了,揉玩就是照片里的样子,表面还有一些粗燥,但是明显感觉水和面粉已经均匀的融合了。再次盖上保鲜膜,等10分钟。
10分钟后,不需要使劲,轻轻的几下面团就很光滑了。然后我们就需要等待发酵了,这个过程需要1-2个小时,跟室温有关,发酵至两倍大小就可以了。
这个发酵前后的对比
排气,从面盆中取出来
分割。我的方子,活好的面团总重量是600,是做6个2两(100克)一个的大馒头的方子。不过我的笼屉比较小,我分成了8份(75克一个馒头)。
先粗略的把每个面剂子都揉成团
然后我们取一个开始揉面,这是做水光肌的灵魂步骤。
揉法,就是用手掌按下去,然后转一点,继续按压。一个面团大概需要揉2-3分钟。
这三个分别是最开始粗揉后的状态,揉了一分钟后的状态,和完全揉好以后的状态。
最开始揉的时候,面团会感觉比较硬,需要使力气才能揉好,1分钟后你还会觉得有点粘手,可以加一点点补面,不需要太多,一点点的加入,再揉会儿,不就会觉得不怎么粘手了,而且面团有点像橡皮泥一样,可以随你拿捏,这样就好了。
这是揉好的面团的背面和正面照
把揉好的面团按顺序放好,盖上保鲜膜,要是很热或者很潮的情况需要给面团上摸一些干面粉,否则会沾到保鲜膜上,按照顺序揉下一个。
所有的面团都揉好后,我们取出来第一个面团来整形
不太好说明这一步,所以拍了个小视频,但手拿着手机拍的,不是很清楚。
跟揉面不一样,不能太使劲揉,而是降面团的边缘往下按,然后转一点,继续按。有4、5次就可以了。
滚远,这一个步其实跟上一步是一起的,把面团放在掌心,转!说起来简单,实际上你做起来还真需要找找感觉。
揉好的面团装入笼屉等待2次发酵,30分钟-1个小时。
二发后的对比图
开始蒸,冷水上锅,上气后蒸中火20分钟,不要火太大,否则会出现塌陷。整好后等10分钟再开锅。
完成✅