我们家女娃儿多,老妈园子里种了些艾草,每年端午正午时分采收,据说药性最好。今年的艾草冒新头了,去年存的最后一坨艾草头无需再留了。
喜欢艾草的药香,以前做过艾草蛋糕,出人意料的漂亮。简简单单做个艾草窝窝头,当下周主食。
用料
艾草头 | 1把 |
中筋面粉 | 约800克 |
酵母粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 少许 |
温水(艾草用+和面用) | 适量约500克 |
艾草窝窝头的做法
主要食材。
去年碱水处理好的艾草嫩头。冻的梆梆硬,药香很浓。
艾草解冻,加温水,放料理机打碎。
多搅打两次,艾绒细致一些。
加一勺糖,帮助发酵。
搅拌均匀,静置5分钟,养养菌种。
取些面粉,加一点盐,增加底味和筋性。
家里有个汤勺(没拍照片)专门舀面粉,每次10勺面,大约能做16个馒头生坯,每个生坯约70g,按60%含水量推算,面粉约50g/个,共800克,刚好蒸两屉,一锅。
艾汁和面,不够加些温水。
揉成初面团。
做馒头面团湿度不能太大,否则不易成型,一般含水量约60%。如图。
盖上湿布,静置10分钟 ,再揉——发面团的酵母菌一直在工作,第一次揉面尽量快手揉到位,静置时间也不宜过长。
第二次揉,面团明显变得更细腻光滑。
每次都要这样从四周往中间揉。
揉好的面团,延展性更好了。
耐心等待室温发酵。
大约两小时,面团发酵至两倍大,手指按下不回弹,不黏手。
扒开面团的边缘,蜂窝组织均匀。
再拉看另一边。👌
发酵好的面团揉好,充分排气,搓成长条。
分割面剂。
面剂四周往中间揉圆。
揉面是用大拇指最厚的肌肉按压。
像滚面包一样滚圆面团,这样做的馒头撕开是一层层的。
如图,左手:托住面团,底部朝上,右手:用大指和食指在面团中间捏个洞,边捏边转,四周厚薄均匀。
左手拍照,面团只能放案板上了。
就这样,蒸的时候面团受热更均匀。
搓成一个高瘦的面坯——现在高高瘦瘦的,待二次发酵好,面团会摊发成圆形,刚好。
全部做好了。
放入蒸屉,等醒发好,再蒸。
判断二次醒发好的方法:面团体积明显变大,表皮细腻光滑;拿起感觉轻飘飘的。
醒发好,冷水入锅,中火蒸至上汽,再大火蒸10分钟,关火,虚蒸3分钟开锅,防回缩。
开锅在纱布上淋点热水,馒头不粘底,很容易取。
看,每个底都没有破皮。
刚出锅,消灭了3个。
药香浓郁,细嚼有一丝丝苦,吃完胃很舒服。
给个特写哈!
下周我的主食。
以前做的青团。
2016年做的艾草戚风蛋糕。艾绒绒的,像春天柔软的草地。
小贴士
艾草的功效可以网上查 ,适合自己就好。