红糟是福建最大的特色之一，据说是绍兴酒的酒糟，具有防腐去腥，增香调色的作用。
用红糟比较典型的一个就是红糟烧肉，和红烧肉的火候差不多，只是用红糟来代替酱油，立刻就有了不一样的风味。
用料
| 五花肉 | 750克 |
| 盐 | 6克 |
| 红糟 | 30克 |
| 老酒 | 20毫升 |
| 冰糖 | 6克 |
| 姜 | 4片 |
| 水量 | 800毫升 |
红糟烧肉—捷赛私房菜的做法
五花肉切成2厘米见方的块，凉水下锅，水开后焯烫3分钟左右后捞出，清水洗净备用；
红糟剁碎上锅蒸10-20分钟，蒸透后取出备用；
锅内放入处理好的主料、调料以及水，盖好锅盖，启动【红烧肉】功能；
待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士
1、使用红糟前需将红糟蒸得“爆”熟后才能更好的释放香味；
2、没有福建老酒可用料酒代替；
3、本菜不需加酱油等调料，以免串味；
4、红糟是种天然增色调料，使用时不需担心。
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