奶香浓郁
非常有嚼劲
白乎乎
水嫩嫩～～
用料
| 中筋面粉 | 400克 |
| 酵母(包子馒头） | 4克 |
| 白糖 | 40克 |
| 牛奶 | 205克 |
| 猪油 | 1勺（可加可不加） |
水光肌牛奶🥛白馒头的做法
温牛奶 (不超40度)+酵母+白糖，搅拌均匀
⚠️预留5-10g液体，不停的面粉吸水性不同
慢慢倒入面包机
解放双手，大概揉面10-12分钟
⚠️没有面包机，手揉的话一定采用搓衣服一样，来回的搓，可以更快的揉光滑面团，也更劲道
取出面团，稍微揉一下面团就非常光滑了
直接醒发面团至2倍大
不回缩代表发酵完成，天气热，大概20-30分钟左右就差不多了
一切为二，进行排气整形，想要水光肌，一定要重新揉面，一定要揉到位
手揉比较累，我又面包机揉面五六分钟，拿出来整形就比较简单了
可以搓长条，再对折，继续搓长条，来回几次，充分排出空气
搓成长条一会，刀切，切面是非常细腻，无粗气孔
依次放入蒸锅，发酵至2倍大，水烧开上锅蒸13-15分钟（根据蒸锅的水蒸气大小稍微调节时间)，闷3分钟再开锅
⚠️一定要闷3分钟再开锅
成品图
来看看刀切馒头的弹性吧
可以像吐司一样一层层的撕拉
换个方法，整圆形⭕️
1、还是用第二次在面包机揉好的面团，搓长条，分割小剂子，大概每个小剂子50g左右
2、压扁——以此往里压——一圈压下来——翻面——手掌空心握住面团——大拇指推动面团揉圆——尽可能排出空气
一个个白白胖胖
还是发酵2倍大，水烧开上锅蒸13-15分钟（按照蒸锅中水蒸气大小调节时间），关火闷3分钟
开锅，漂亮
取出来烤架上晾凉
内部结构
看看弹性吧，握紧排出空气，一会会就恢复了
小贴士
1、水光肌的要点就是面团一定要揉到位
2、面包机揉比较方便，比较省力
3、如果手揉会相对比较累，一定使用搓揉、搓揉，这样可以快一点
4、大火烧开再上锅蒸
5、关火一定要闷3分钟再开盖
