用料
【调味浆】 | |
牛奶 | 350g |
柠檬汁 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
蒜蓉 | 1个 |
生姜 | 1大片 |
盐 | 15g |
研磨黑胡椒 | 5g |
辣椒粉(或者孜然粉15g、五香粉5g) | 20g |
鸡蛋 | 2个 |
【肉】 | |
鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、翅根 | |
【外皮】 | |
面粉 | 300g |
淀粉 | 80g |
辣椒粉/孜然粉 | 1大勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
泡打粉 | 1小勺 |
多汁炸鸡的做法
【调味浆】
牛奶+柠檬汁混合静置5min形成白脱牛奶。
洋葱切圈+蒜蓉+生姜片+盐+黑胡椒+辣椒粉(可替换孜然粉和五香粉,五香粉少些)混合均匀,再加入2个鸡蛋打散。
【肉】
鸡肉洗干净沥干水分,鸡大腿肉去骨切小块(做鸡米花),翅根、鸡翅、小鸡腿等整块用刀戳洞,保证腌制入味,鸡肉泡入调味浆冷藏腌制1夜。
【外皮】
面粉+淀粉(任何淀粉都可以)+辣椒粉/孜然粉+黑胡椒+盐+泡打粉混合均匀。
【油炸】
油锅烧热,鸡肉裹上面粉混合物。
处炸:油温160度,翅根、鸡翅、小鸡腿等小块头炸4min;鸡米花2min;大鸡腿8min。
复炸:油温180度,30s。
出锅撒上孜然粉、辣椒粉等你喜欢的调味料。