一直都好想吃炸鸡,今天晚上做了孜然炸鸡腿肉,外面很脆,里面还很多汁呢,剩一半做夜宵,蓝盆友欧洲杯的绝佳伴侣。
用料
琵琶腿 | 3个 |
鸡蛋 | 1个 |
孜然粉 | |
淀粉 | |
酱油 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 |
孜然多汁炸鸡腿儿的做法
给鸡腿去骨,剔除一些肥油的部分,新手建议用厨房剪或者是锋利的尖头小刀操作会方便很多,我强行用了方形菜刀,不过感觉还行。
然后就是给鸡肉切块,唯一需要注意的就是大小不要差得太多,方便之后炸的时候受热均匀。
然后放在小盆里,加上其他所有的材料~~孜然粉作为主打调味料个人比较喜欢的,我加了很多,鸡蛋用了一个,酱油和料酒各一大勺,还有盐和糖看着放就好了。还有加了很多的淀粉。
淀粉可以一勺一勺加,分次加进去,能让鸡肉上挂着些面糊就可以了,不能太薄,面糊可以起到锁水的作用,面糊薄了就会让炸鸡肉变干哦~我加了四大勺淀粉,大概是这个状态就就不多了
然后就可以下锅炸了。是的,不需要腌制多少分钟什么的,这个时候直接炸就会很好吃!等油烧到插入筷子会飞出小泡泡,就可以下鸡肉了,下锅的时候用手把鸡肉稍微团成团,形状会统一一点。
小火炸三分钟,鸡肉变成金黄色就可以夹出来,全部炸好后就是最后回锅再炸一遍啦,大概半分钟就好了,这样会让鸡肉外壳更加焦脆哒,可以放在网架上沥干。
装盘的时候我让wuli小陈帮我淋我最喜欢的芝!麻!焙!煎!汁!的!结果他给我挤了一圈蛋黄酱!而且还拿错了用的是我不喜欢的红盖子的。。。我到底哪里对你不好了
来不及解释了,里面还好嫩的
小贴士
总结一下关键:
1. 鸡肉大小切得差不多
2. 鸡肉上要挂着淀粉糊不能太薄(但也不要厚到变干了)
3. 鸡肉团成团使形状统一,受热更加均匀
4. 回锅炸一次。