用料
| 茄子 | |
| 猪肉馅 | |
| 鸡蛋 | |
| 面粉 | |
| 淀粉 | |
| 葱姜蒜 | |
| 老抽生抽 | |
| 白糖 | |
| 鸡汁 | |
| 盐 | |
| 蚝油 | |
| 香油 | |
| 花生油 |
鱼香肉末茄子-小悦家（天津卫）的做法
茄子洗净切片，
猪肉馅加葱姜末，加入生抽，老抽，香油，其他调味。腌制20分钟。
面粉和淀粉（1:1）+2个鸡蛋+少许盐，加入少许水调成浓稠的面糊。
将酿好的肉馅的茄盒放入鸡蛋糊里裹上厚厚的一层挂糊。
热油，把茄子夹放到油锅内，炸至两面金黄，乘出控油。
调制酱汁。碗里加蒜末，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，鸡粉，白糖，米醋，加入少许淀粉和均匀。
茄子倒入锅内，加入料汁浓稠后出锅即可。
