本来第一次吃鱼香肉丝是想吃四川口味的,都说鱼香肉丝要配饭,作为吃货的本宝宝,当然要尝一尝,于是我就找了万能的我爷来做。后来我爷说不会做!然后我就各种找视频给他看,这时我爷终于说:“宝宝会做啦,不过没有郫县豆瓣酱,没有泡椒没有这个没有那个……”
鉴于我馋的要屎,所以我爷就做了一盘,第一次尝着不错,我爷硬生生把川菜改成北方菜...
用料
猪肉 | 400g |
木耳丝 | 10g |
胡萝卜丝 | 20g |
笋丝 | 20g |
青椒丝 | 20g |
干辣椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
蛋清 | 一只鸡蛋的量 |
油 | 适量 |
盐、糖、 | 适量 |
料酒、酱油、醋 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
适合北方人吃的鱼香肉丝的做法
把里脊肉切丝,与适量料酒,蛋清,一点点酱油,(此时还可以少加些油来帮助锁住猪肉的水分)拌匀。
木耳提前泡发,再批木耳丝,与笋丝胡萝卜丝焯熟(或者是等等和肉一起炒熟也可)。
热锅凉油,下锅炒至肉丝变白,盛出备用(这时候可以尝尝,巨好吃)。
再起锅,倒少许油爆香干辣椒丝,炒香后加葱姜蒜,待葱姜蒜炒香后加入蔬菜丝和肉丝,按自己口味轻重加少许盐,少许水,适量酱油,一小勺糖,一小勺醋。
醋和糖最好要等量,然后耐心翻炒等菜入味收汁。
出锅,宝宝这时拗菜的造型...旁边没有可以装饰的,只能任由这盘不好看的肉丝来拍照拍照拍照!
小贴士
里脊肉注意顺茬切丝,这样炒出来不会碎,给肉丝上浆时一定要认真,如果挂浆不好,炒出来的肉会老。
买不到笋丝的可以用等量胡萝卜代替,当然也可以用自己喜欢的菜来炒,喜欢肉多的多放肉,喜欢肉少的少放肉。
加盐和酱油的多少根据自己的口味和食材重量来加。
鱼香肉丝要配饭,泡点菜汤吃米饭相当完美,这也是为什么少加点水的原因。