秘制豉油皇

豉油皇，就是“酱油之皇”的意思，粤语中的“豉油”就是“酱油”的意思。在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。可以蘸食，例如猪肠粉、拉布肠。也可以炒菜，例如豉油皇炒面、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒等等。

用料  

秘制豉油皇的做法  

1. 泡发香菇，取香菇水备用。

2. 香菜洗净，切段备用。

3. 全部材料混合，煮沸即可关火，煮太久会变味。冷却后滤掉香菜，装瓶放入冰箱冷藏，随用随取。

小贴士

• 喜好口味重的，可以在香菇水里加入香菜、姜、干葱头、虾米、红萝卜、八角、花椒、香叶，先熬成杂菜水，再混合其它材料煮沸。由于熬煮时会蒸发水分，可适量增加香菇水的量，总之要保证有200ml的杂菜水。
• 按个人口味，可选择加少量的鱼露或味精。
• 切记煮沸腾即可，熬煮太久会变味。