用料
| 清远鸡 | 1只（1100g~1200g） |
| 鸡油 | 30g~40g |
| 姜 | 40g |
| 小葱 | 20g |
| 香叶 | 2~3片 |
| 广东米酒 | 100g |
| 冰糖 | 80g |
| 生抽 | 适量 |
| 美极 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
豉油皇碌鸡的做法
准备：
1 烧一锅开水，放入鸡1只，烫一下，捞起，擦干水，放入5g生抽，15g老抽，抹匀
2 热锅，放油，有烟出，关火，鸡背放入，上色后放两边，金黄后放肚子，上色后捞出
3 调味料： 生抽120g，冰糖80g，广东米酒100g，美极10g
做法：
热锅，放鸡油30g，炒出油，放姜40g，炒香，放葱白10g，炒30s，放葱叶10g，香叶2-3片，炒香，放入鸡，转动，翻面转动，油亮亮的，倒入调味料，加水至鸡大腿的2/3处，煮开汁，调小火，期间时不时摇动一下锅，避免粘住，10min翻面，8min开盖，转动，收汁，切件摆盘。
小贴士
鸡的挑选：毛孔越粗，小腿长越好
