粤菜中有很多以豉油来烧的菜肴,比如豉油皇炒面、豉油皇鸡,嘉宾老羊的这道豉油皇煎虾食材并不复杂,烹饪技巧也简单:选用牛油煎熟大虾,再用豉油爆炒,炒出来味道香浓鲜美,是一道十分快手的体面大菜。
用料
大虾 | 350克 |
生姜 | 1块 |
葱 | 少许 |
牛油 | 适量 |
料酒 | 2茶匙 |
豉油 | 1-2汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
糖 | 适量 |
麻油 | 少许 |
豉油皇煎虾的做法
虾可以选用草虾。先剪去虾头的须和虾脚;
接着从虾头与身体连接处沿背部剪开虾壳约两厘米,挑出虾肠;
将虾清净,吸干水分;
接着切葱花、将生姜磨成蓉;
大火先下牛油,等牛油完全融化后,转中火煎虾,直至熟透,取出待用;
把姜蓉倒入余下的热油中爆香,再依次加入料酒、豉油、老抽,炒匀后加入大虾继续翻炒,加糖调味;
最后加少许麻油,兜匀,即可出锅。