腊肉炒苕粉

用料  

腊肉炒苕粉的做法  

1. 1.苕粉兑水，搅拌均匀（不宜太清，不宜太稠）。
   2.平底锅中放底油，慢慢倒入苕粉水，不断滑动至铺满整个锅底。待苕粉煎至凝固翻至反面继续煎。
   3.盛出煎好的苕粉放砧板上凉却。（如没有煎好，可凉却后再二次稍微小火煎一下）。
   4.待苕粉冷却后，切成小块，如果太黏，可以将切好的苕粉块放入凉水过一遍再滤起备用。

2. 5.锅中放底油，放入腊肉里的肥肉（榨油），再放姜蒜沫，红辣椒圈，小火爆香。
   6.放入腊肉稍微翻炒，再放入切好的蒜苗继续翻炒至半熟（喜欢吃虾的也可加入少量虾米翻炒）。
   7.倒入苕粉块，继续翻炒，再加入适量盐、鸡精、几滴生抽，翻炒至熟。
   8.装盘，撒葱花。

小贴士

反思：
1.注意苕粉不要煎得太软或太硬。
2.苕粉容易粘在一起，可以冷却后切块放入凉水中过滤一遍再炒。
3.苕粉兑水是不要太稀不要太稠。