红薯在很多地方都有种植,是美味的粗粮。今天分享的是在四川东北地区人们常吃的一种做法,在市场上可以买到苕粉(注意不是红薯,是红苕制成的淀粉)小时候家乡常吃的一道菜,美味值得分享回味。接下来简单说明步骤。苕皮蒸好以后,除了凉拌,也可以炒回锅,也可以炖菜等,根据自己的喜好即可。只是苕粉不易消化,因此不宜大量食用。
用料
苕粉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
小米椒 香菜等 | 适量 |
川北苕粉的做法
将苕粉盛入碗中,加水搅拌成黏稠状,大概是用勺子翻倒时轻微挂勺的感觉。干湿程度得靠经验来,不好说明白,不过可以先蒸一部分。再根据结果来调整。
在一个平坦的容器中,底部抹油。然后盛入,厚度越薄越好看,吃起来口感更嫩,当然黏稠程度也会决定是否嫩滑。
放入锅中蒸,沸水下两分钟就够了。当然要注意放置时液体放平,苕粉皮出锅时才会厚薄均匀。这也会影响到美观和口感。
蒸好的苕皮拿出后用凉水冲一下,就可以揭下来。根据你需要做的菜进行切分。苕粉可以炒回锅肉,可以炖粉条,也可以凉拌,或者是酸辣粉等。
小贴士
川北凉粉是一道口感嫩滑的凉菜,春夏之际深受欢迎。大多数吃过的都是白色凉粉,但其实凉粉可以有很多种,可以用豌豆粉,红苕粉,大米等作为原料。