Q弹爽滑的红薯粉既可当主食，又可单独拿来烧菜，比如重庆酸辣粉、四川的蚂蚁上树。湖北人喜欢拿酸菜、肉丝跟红薯粉做成小炒，酸辣咸鲜超下饭，做主食吃的话，配上一碗鸡蛋米酒，爽哉！
用料
| 猪后腿肉 | 150克 |
| 苕粉（红薯粉） | 150克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 蛋清 | 15克 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 油 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
| 蒜 | 少许 |
| 青蒜苗 | 少许 |
| 小米辣 | 少许 |
| 鸡蛋米酒 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酒酿 | 10克 |
| 水 | 200毫升 |
【酸菜苕粉炒肉丝】湖北人做炒粉，晶晶亮、滑滑爽！的做法
猪后腿肉切丝，加蛋清、老抽、生抽、色拉油腌制5分钟；
水烧开后放入苕粉，关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水里；下锅前用微波炉加热1分钟；
酸芥菜洗净后切末；
热油锅，下葱白、蒜末、小米辣爆香，下肉丝、酸菜煸炒出香，再倒入苕粉，小火不断翻炒，直到油均匀裹在苕粉上；
开大火，倒生抽在苕粉上，翻拌一下，出锅前喷上少量水，盖盖子焖1分钟；
鸡蛋米酒：鸡蛋打散，倒入烧滚的热水，加一勺酒酿即可。
