东北酸菜炒粉丝（吉菜粉）

过去，东北人的家里有两样东西不可缺少
一是酸菜缸，
二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。
曾经有报道
一老汉捡了一块石头压酸菜
过了很多年
有一天不小心没拿住摔到地上
发现裂缝有绿色
竟然是翡翠
不知道大家是不是也有祖传的酸菜大石头
有的话赶紧去看看
说不定就有翡翠!

小时候最喜欢就是捞酸菜的时候，跟在家长屁股后，等着捞酸菜的时候，掰开酸菜的外衣，揪出最嫩的酸菜芯，塞进自己的嘴里，也只有自家腌的酸菜才有的那种酸脆鲜嫩。

从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法，所以小时候冬天餐桌上最常见的食物就有酸菜，例如最出名的杀猪菜等等。

东北酸菜炒粉丝也是东北人桌上常见的酸菜美食，爽口酸菜搭配粉丝生津开胃，味道不要太好！

今天教大家一个简单家常做法。

用料  

东北酸菜炒粉丝（吉菜粉）的做法  

1. 准备食材，酸菜用凉水浸泡2分钟，用清水洗2-3次，降低盐分和酸度，攥成团，不用太干稍微留一部分水分。粉丝用开水泡上。

2. 起锅烧油，加入五花肉煸炒，调小火，再加入大料、葱花和辣椒，炒到香味出来，加入酸菜翻炒，酸菜一定要炒一炒才好吃。

3. 多次翻炒，加入料酒，生抽，这时可以尝一下酸菜，如果淡就加一点盐，因为酸菜本身盐分大，一般情况不需要再加入盐，如发现酸菜太酸，就可以加一点点糖中和酸味。

4. 加入适量的水，跟酸菜持平，如果喜欢炒出来的带一点汤可以多加点水，喜欢干爽就少加点水。炖一小会，大概2-3分钟，加入泡好的粉丝，如果是细粉丝因为已经用开水烫过，直接放进锅中，翻炒几下，沾上汤汁，就可以出锅了。

小贴士

1:如果是粗的红薯粉丝，建议先煮一下，大概7分熟和热水一起倒入盆里等待烹饪。
2: 炒酸菜尽量多一点油，或者肥肉多一点，这样炒出来的酸菜好吃。
3:在东北也有人喜欢浓郁点的味道，可以加点老抽提色。