配方 | Frank Haasnoot最爱的食谱之一“椰子”

用料  

配方 | Frank Haasnoot最爱的食谱之一“椰子”的做法  

1. 巧克力纱布列
   杏仁粉41g  淀粉78g  可可粉26g  面粉245g  盐2g  糖粉136g  黄油143g  鸡蛋79g
   做法：
   将黄油、冰糖、盐和杏仁粉混合均匀。加入鸡蛋，然后加入筛过的面粉、可可粉和淀粉。
   擀薄冷冻，入塔圈170℃烘烤16分钟
   

2. 巧克力酥脆
   黄油124g  低筋面粉112g 杏仁粉124g  红糖124g  盐2g  可可粉12g
   做法：
   将黄油、红糖、盐和杏仁粉混合均匀。然后加入筛过的面粉和可可粉。
   当它开始破碎时停止搅拌。

3. 椰子达克瓦兹
   蛋清149g  糖122g 椰蓉90g  杏仁粉60g  糖粉50g  低筋面粉30g
   做法：
   把糖和蛋白搅打在一起。
   将糖粉和面粉过筛，与杏仁粉和面粉混合
   加入椰蓉拌匀
   将蛋白轻轻地翻拌成粉末状的配料混合物。
   在190°C下烘烤8~11分钟

4. 打发椰子酒甘纳许
   奶油473g  34%白巧克力166g  吉利丁块28g  马里布椰子利口酒133g
   做法：
   将1/4的奶油煮沸，加入凝胶搅拌溶解。
   加白巧克力。
   使用手动搅拌器添加剩余的奶油，然后添加椰子酒

5. 柠檬酱
   橙汁266g  青柠檬汁110g  NH果胶8g  柠檬皮6g  糖49g
   做法：
   把橙汁和酸橙汁和酸橙皮一起加热。将糖和果胶混合，趁着还冷的时候加入到之前的混合物中。
   煮1分30秒。
   冷却，混合和保留直到需要。

6. 蛋黄浆
   蛋黄125g  奶油25g
   做法：
   混合均质