第一次吃葱油拌面是在北京的上海特色餐厅小南国。这碗面,看着图片就食欲大增,来上一口就会爱上。后来发现做起来极其简单,非常适合在家自制。餐厅的版本有肉末或虾干,但也可不放,做成素食版本,一样好吃。
用料
油 | 80ml |
香葱,切丝 | 250g |
老抽 | 3汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
糖 | 4茶匙 |
面条,煮熟 | |
如果想加肉末,需要250g猪肉末,另需2汤匙油和50g葱末 |
葱油拌面 | 上海风味快手美食的做法
一碗油润鲜香的葱油拌面的关键是葱炸得酥脆。需要把葱切成葱段,然后纵向再切成细丝。
用中火热油,先放入葱白,慢慢煎炸一会儿。
葱白炸的略发蔫后,放入葱绿。
继续煎炸,这个过程需要一段时间,需要有点耐心。
不要用大火,慢慢让葱炸酥脆。
葱变成金黄色后,从油中捞出,静置待用。
加入生抽老抽和糖。用小火煮两分钟,直到煮开沸腾后关火。
如果你想放肉末,用2汤匙油在大火下把猪肉末炒熟后,加入50g葱末,再加点盐调味。
做葱油的同时可以把面煮好、沥干备用。把每人份的面条分到碗里,放入一汤匙酱汁(根据你的口味可自行增减)。
如果准备了肉末,在面上加上一勺炸肉葱末,再加上一小把刚刚炸好的葱丝。我们做的是6人份~
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小贴士
葱油拌面的酱汁葱味浓厚,剩下的酱汁可存放于冰箱中,后续作为调味料会很美味。
热量:404kcal |
碳水化合物:57g | 蛋白质:14g | 脂肪:15g | 饱和脂肪:1g | 钠:1780mg | 钾:142mg | 膳食纤维:5g | 糖:11g | 维生素A:7.5% | 维生素C:8.6% | 钙:3.1% | 铁:5.5%
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g