用料
| 香草冰激凌 | 2品脱(946ml) |
| 薄荷香精 | 1茶匙(4.9ml) |
| 掰碎的糖果拐杖 | 1/4杯(59ml) |
| 蛋白 | 3个大的 |
| 超细砂糖 | 1又1/4杯(296ml) |
| 盐 | 一小撮 |
| 红色食用色素 | 适量 |
糖果拐杖蛋白饼的做法
从冰箱取出冰激凌，室温软化5分钟，然后倒入搅拌机，搅打1分钟左右，搅打到顺滑但还没有融化即可，然后倒入掰碎的糖果拐杖和1/2茶匙薄荷香精继续搅打30秒，刚刚混合均匀即可。装进一个金属材质的烤碗或吐司模具，盖盖冷冻一两个小时，冻结实为止。
这期间预热烤箱到150度，往一个大烤盘上铺上烤盘纸。拿一个直径20cm的碗当模板，往一张烤盘纸上画一个圆，笔迹要深到翻面后还能看清楚。
制作糖霜蛋白。锅中倒入2.5cm到5cm的水，中高火煮到微沸后离火，然后在锅顶上支个架子。蛋白、糖、盐倒入一个隔热碗，然后将碗放到架子上，一直搅打到蛋白起了很多泡泡、变得很热就把碗拿开，继续中速搅打出硬硬的尖峰。倒入剩下1/2茶匙薄荷香精，继续搅打到刚刚好混合均匀。
将蛋白装进一个裱花袋，换上一个1cm的圆口。拿过来刚才画圆的烤盘纸，翻个面，笔迹朝下。从中央开始向着边缘转着圈挤，向着边缘画圈。到边缘处再往外挤大约5cm高。注意看图，为了美观，不要挤得太整齐。然后蘸一下红色食用色素，画出彩条。
送进烤箱烤1小时左右，刚刚定型即可。注意观察，发现有变色的苗头，赶紧降温到135度。取出放架子上彻底放凉。然后将蛋白倒扣在盘子上，小心翼翼揭掉烤盘纸，然后再翻过来。舀三个冰激凌球，放进篮子里，然后再多撒点掰碎的糖果拐杖。送进冰箱冻硬。最多可以在冰箱保存2天。
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