在我们台州,一开心聚餐,或一大节日小节日,或周末家人都在,只要嘴一馋,很有可能就是食饼筒搞起😺
就是这么一个爱吃的和爱搞吃的我们哈
一直都是老妈弄的食饼筒饼皮,我准备以后也要自己学会
我立志要比老妈摊的好,因为老妈有时候水平也不稳定,👅,不过我还没开始练习
今天先记录这个高手总结的配方和制作过程中注意事项,方便你我
用料
面粉 | 500克 |
水 | 400-450ml克 |
油 | 10克 |
盐 | 5克 |
台州食饼筒(饼皮)制作的做法
中筋面粉500g+5g盐(为了劲道),一斤面粉大概烙13-15张
(如果用高筋 面粉就450-500ml水)
400-450ml冷水,分多次慢慢倒入,一个方向调粉,到肉眼可见的细腻,没有小疙瘩
最后加满满一铁勺油(是为了不粘锅)大概10g
静止15-20分钟后,要醒一下,就是再用筷子搅一下
盖上保鲜膜,两个小时以上再用,过夜的话要放冰箱
烙饼,要先沾水(防止粘面),从面团侧边沿切入一团面粉,手背推、手心收
(全程大火热锅,小火摊皮)
总结:食饼皮:一调 二醒 三静止