月饼,大多数年轻人不爱吃,嫌甜嫌腻,今天嘉宾丽英教我们制作的月饼却好吃不腻。她的秘密有两个字——有机,她所用到的面粉、白砂糖、酱油、牛肉、玫瑰等都是精挑细选的有机产品,健康天然,在配上她熟练的起酥手法,吃过的都说好!
用料
面粉 | 500克 |
橄榄油 | 100毫升 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 200毫升 |
面粉 | 200克 |
橄榄油 | 110克 |
牛肉 | 250克 |
酱油 | 25毫升 |
盐 | 2克 |
玫瑰 | 400克 |
白芸豆 | 400克 |
白砂糖 | 400克 |
野生蜂蜜 | 25毫升 |
大米粉 | 25克 |
橄榄油 | 75克 |
自制月饼|美食台的做法
做水油面:
混合面粉、橄榄油和白砂糖,慢慢加一些水,将面粉从周围向中心搅动,混合均匀后揉成面团,就做好了;
做油酥面:
橄榄油倒入面粉中,搅匀后也揉成团,待用;
制作馅料底料——白芸豆茸:
先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮,放入高压锅中,倒入冷水,炖煮30分钟;
煮完后炒制,白芸豆倒入热铁锅内,加白砂糖炒制,再调中小火翻炒后加入橄榄油,搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉,持续搅拌,熬至豆茸稠厚干硬。
做牛肉粒:
把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐,腌制15分钟。
将其倒入热锅中翻炒,加白芝麻增加香味,持续翻炒至炒干,待用。
处理玫瑰干花碎:
加入橄榄油,浸泡2小时。
制作馅料:
牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒,比例为4:1。
玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰,比例也为4:1。
手工开酥:
水油面捏扁,包起油酥,擀平后卷起。然后叠三折,再将面团压扁,擀成面皮,包入馅料,搓圆,稍稍压平。
烤箱预热至160度,烤15~18分钟,出炉晾冷,就大功告成啦。