鲜肉生煎包（附猪皮冻）

方子可做16个生煎包

用料  

鲜肉生煎包（附猪皮冻）的做法  

1. 先打肉馅：
   肉馅中逐渐加入葱姜水厨师机搅拌5分钟，加入所有佐料再打1分钟。看状态，再用手摔几下，出胶就行。
   放入冰箱备用。

2. 揉面。
   冰水（夏天）中加入干酵母，溶解。
   放入面粉，泡打粉，猪油，白糖。
   厨师机一档1分钟，五档6分钟。
   拿出面团整理，分割。

3. 包包子。包好放入预先倒了油的平底锅。

4. 包子松弛10分钟，中火煎至底部出现金黄焦圈。
   倒水60毫升。闷烧至水干。
   撒葱和黑芝麻，再煎一分钟。
   离火，出锅。

5. 如果做蒸肉包。发酵至表皮缓慢回弹。
   水开上汽后蒸10分钟。
   出锅。

6. 猪皮冻：开水过猪皮。切成一厘米见方小丁，放葱姜料酒，小火煮90分钟左右，过滤。冰箱冷藏。大概可以得到1200克猪皮冻成品。