用料
肉冻用料:鸡爪,葱,姜,大料,酱油,糖,盐 | |
煎包皮:面粉,水,酵母 | |
肉馅:鸡肉,盐,酱油,胡椒粉,糖,花椒油 |
鸡肉生煎包(自制肉冻)的做法
煮鸡爪,小火炖一个小时,汤汁放冰箱冷藏四小时以上。煮的久一点,肉冻更筋道。你尝到的煎包汤汁的味道就是煮鸡爪时的味道,因此这一步调味要到位。
第二天,和面。我们需要一块柔软醒发一半的面团,不需要超过一小时,因为面在锅里蒸的时候会再次发起。煎包皮准备好之后,把肉冻剁碎拌入肉馅。大家平时调馅的方法,我个人觉得多次加水搅拌最后加花椒油比较香。没有加淀粉和鸡蛋
肉冻会变成汤汁,包的时候不要放馅太满,捏紧一点
开火前,平底锅倒油,摆好包子,在开火。全程中火,听到噼啪声,证明包子底煎黄了,加100毫升左右的水,没过包子的一半。这一步水量比我们想象的少。不需要完全没过包子
锅内水快煮干的时候,掀开锅盖,撒葱花和芝麻,大火烧至水完全干。就可以出锅了
小心汤汁烫嘴