今天又是茶餐厅系列,今天做豉汁蒸排骨。这个腌制排骨的方法来自菜菜美食日记,看她们分享了一个陶陶居茶楼的做法,我按大厨教的腌制排骨的方法做了,做出来确实比随便的用生粉和调料腌制一下就蒸的那种好吃很多。
这个排骨蒸完没有什么水份流失,吃着很嫩滑,入味。但是味道是不是跟茶楼一个味,我忘了,因为我们这里也没有茶楼,只有不正宗的茶餐厅,也不经常去吃,n年前去广州深圳那边吃过,但是早忘了什么味道啦!忘得干干净净的哈!甭管味道一样不一样吧,反正这个也挺好吃的,我打算经常做,放在我的常做菜谱里,大家也试试看,广东的小伙伴们也可以试试,也可以告诉我还有什么要改良的哈!
用料
猪肋排500克切小小块 | |
前一天晚上腌制排骨用料 | |
盐20克 | |
糖40克 | |
生粉50克 | |
冰块4—6块,加冰水没过排骨 | |
蒸排骨腌料 | |
生粉15克 | |
蒜蓉2大勺 | |
盐少量(口味淡的也可省略) | |
糖5克 | |
生抽1勺 | |
蚝油1勺 | |
料酒1勺 | |
白胡椒粉2克 | |
植物油10克 | |
豆豉10克切碎 | |
没有写精确克数的是让大家根据自己口味调整,因为之前的包子有人说按照我那个口味做有点咸啦哈! 我家口味重,所以咸味的调料大家自己调整一下。 |
豉汁蒸排骨(滑嫩多汁不出汤)的做法
排骨切很小的块,初步的清洗一下,然后泡在水里,放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。
小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出,还能软化肉质。
2小时后把排骨洗干净,然后沥干水份,加入盐和糖充分的抓匀。
加入生粉抓匀。
加冰块慢慢搅拌至融化,再加冰水没过排骨,放入冰箱冷藏一晚上。
第二天反复冲洗干净。
完全擦干排骨上的水份。
排骨放入盆中,加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。
加蒜泥抓匀。
加生粉抓匀。
加油慢慢的拌匀。
加豆豉拌匀。
拌好的样子。
放盘子里,上边放上青红辣椒。入蒸锅,水开后放入大火蒸10-15分钟。
蒸熟就赶快吃吧!