豉汁蒸排骨（超嫩）

爱吃广式早茶，尤其蒸排骨，夏天吃也不会腻。试过好多次都做不出饭店的嫩，问了大厨，get到方法~分享一下

用料  

豉汁蒸排骨（超嫩）的做法  

1. 1肋排骨切寸段，腔排也可以，只要剁小了就行。
   2用冷水加冰块浸泡两小时，多换水
   3泡好的排骨加冰块20克糖20克淀粉抓洗20分钟（变嫩的关键）
   4洗掉糖和淀粉

2. 准备辅料（一定要阳江豆豉）

3. 荔浦芋头切小块

4. 芋头过油炸一下，炸过的芋头蒸好特别糯，不炸也可以。

5. 葱姜蒜切沫，豆豉切碎

6. 10克油7成热大概200度，把葱姜蒜豆豉炒香，大概两分钟

7. 炒好的配料加上蚝油生抽料酒，盐，剩下的5克糖和5克淀粉，胡椒粉，调成腌料

8. 腌排骨，洗好的排骨沥干水分，加上上述腌料，抓匀，再倒15ml植物油，敷上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2小时

9. 底下放炸好的芋头（忘记拍了），上面铺排骨，放蒸笼里整（没有蒸笼就用蒸锅，敷上保鲜膜或者扣个盘子蒸）大火蒸25分钟。

10. 蒸好了~来一块超级好吃，芋头特别好吃

小贴士

1一定一定用阳江干豆豉，之前用别的豆豉，做出来的简直不要太难吃，后来想到，粤菜得用广东的豆豉，一下味道就出来了。
2洗排骨的时候用糖和淀粉，洗完就能感觉出来，排骨肉特别松软。我之前用1cm的小段，蒸10分钟就熟了，还原度90%但是市场买的切不了那么小。